Ова каста и напетост из Билбаа, брат бивше кошаркашице Јуанме Лопез Итурриага, научила је да кува захваљујући савету који му је мајка дала телефоном када је отишао да живи сам. Иако је касније побољшао своју технику у школи Хофманн, више од кухара, Микел Лопез Итурриага Сматра се новинарима кухара који су страствени према култури, музици и телевизијским серијама на које се сматра зависницима. У својој новој књизи 'Поп кухиња Ел Цомидиста' (Ед. Плаза и Јанес) изражава своју истинску страст: лаку, директну, некомплицирану кухињу с намјером да буде доступна свима, зачињена препорукама из менија за различите филмове, стара јела, вриједне савјете и најзапаженије смешно из његове онлине гастрономске праксе у свом познатом блогу елпаис.цом: Ел Цомидиста.


О 'Цомидиста поп кухињи'

Шта је поп кухарица за вас?

Моја особна дефиниција би била особа која је веома заинтересована за поп културу. Иако сам себе назива кухара, звучи ми мало чудно. Ја сам више штедњак, не професионални кувар, ја сам новинар који воли храну и кухање. И ако ујединимо ове две ствари, излази оно што ја зовем у књизи "поп кухиња", која би била везана за ствари у овој култури: телевизијске серије, рекламе, музика, биоскоп, дизајн ... С друге стране, такође мора да Видите са врстом рецепата које ја направим: веома једноставна, директна, што је веома лако приступити, иу том смислу они такође личе на оно што је поп култура: приступачна је, за сву публику, не морате бити посебно вешт ...

Волите филмове, добру телевизијску серију и музику, да ли је то оно што вас инспирише у кухињи?

Па ... музика ми помаже да имам боље време док кувам, али не толико да ме инспирише. Што се тиче филмова и телевизије, понекад вам дају трагове. Рекао бих да ми служе више за блог теме него за рецепте.

Пишете на блогу, у папирном издању Ел Паиса, сарађујете на радију ... који вам је рекао да још имате времена да напишете ову другу књигу?

(Смех ...) Па, ова књига је заснована на многим стварима које су већ учињене. С обзиром на количину посла који сам обавио, почео бих од нуле да сам постао веома узбрдо. Уосталом, ова књига је имала веома важан посао, јер постоје нове ствари, морали смо да променимо ствари из онога што је узето са блога ...

Добро је да не будем онлине, да имам нешто физичко. Изгледа да је важно да људи који вас прате виде нешто и имају нешто што је ваше опипљиво, поред тога што вам даје више видљивости и присуства у медијима.

Уопштено говорећи, како се ваша прва књига ('Рецепти Ел Цомидиста') разликује од нове 'Ла цоцина поп де Ел Цомидиста'?

Ово је књига много више везана за поп културу, постоје рецепти који су инспирисани телевизијском серијом, коју праве људи који на неки начин припадају овој култури и који имају садржај који није строго рецепт. Прва је била више класична, веома тврда и чиста књига рецепата.

Ако постоји читалац који вас не познаје као Ел Цомидиста или нема вашу прву књигу, како бисте га убедили да је купи?

Ово је практична књига са којом ће моћи направити једноставне рецепте који су сви тестирани, урадио сам их један по један, не мисле да су узети из банке података или слично. И добро ће се забавити, то је забавна књига.

Рачунали сте на неколико славних личности, као што су Елвира Линдо или вашег брата, да вас учине "шефом за један дан", ко би желио да сарађујете, али не бисте могли?

Много, много ... истина је да сам бацио мало познате, људе који су имали лак приступ, али на пример, волио бих то Јоакуин Реиес де 'Муцхацхада Нуи'. Иако можда нема појма о кувању и не брине ни о чему, али он је лик који ми се јако диви. И као он, много више.

"Склон сам да препоручујем да ствари у кухињи буду обављене рукама"

Унес у књизи неколико ужитака за чула: кухање за укус, кино за очи и музика за ухо. Шта остављамо за додир и мирис?

У кухању без мириса, не идете нигде. То је нешто фундаментално и то је у цијелој књизи, у тренутку када говорите о храни, већ говорите о мирису. На додир, обично препоручујем да се ствари у кухињи раде рукама. На пример, одређени сиреви су много бољи ако их разбијете прстима, исто се догађа и приликом сечења листова салате или било ког рецепта за печење или приликом прављења хлеба.

Кино је тренутак у којем се многи не могу одвојити од кокица и соде.Има ли здраве алтернативе овој комбинацији?

Многе ствари, арапска или турска кухиња имају широк спектар предјела које су фантастичне и савршене за грицкалице и које су веома здраве: хуммус, моамара или све турске меззе. Они су сјајне ствари и прилично их је лако припремити. Много ми се свиђају за типичну вечеру или када ћете бити испред телевизора. Такође можете припремити нешто тако једноставно као што је свеже поврће нарезано на штапиће савршено за ширење на крем сир, то може бити нешто хиљаду пута здравије од једења врећице чипса. Препоручујем једноставне ствари и, генерално, прилично "зелене".

Имате веома лични стил изговарања ствари које вас терају да дођете до многих људи и то је такође део вашег успеха. Може ли то бити један од разлога зашто сте номиновани за Националну награду за гастрономију?

Па ... да видимо ... моје тумачење ове номинације је да никада нису именовали или наградили некога ко је дошао из света Интернета, или који је био у свету друштвених мрежа и блогова. Они су увек долазили са традиционалнијих начина. Мој стил не знам да ли их Господари Академије много уклапају ... (смех), у сваком случају, показује одређену отвореност у томе што гледају у некога ко није укључен у свет врхунске кухиње и са ким разговара такав колоквијални језик.

Копље за домаћу храну

Ви нисте стручни кувар и, с друге стране, сте стекли велику популарност у овој области. Можда је из медија веома важна висока гастрономија и гурманска кухиња и потребно је рећи људима да је добро јело и лако и доступно.

Да, наравно, али не желим ни против високе кухиње. Ја нисам један од људи који мисле да је врхунска кухиња лимбо апарт, мислим да је потпуно везана за традиционалну кухињу и да су светови који су у сталном контакту. Оно што ми се свиђа је да нагласим домаћу кухињу за коју мислим да је она која је заиста у опасности. Док је висока кухиња у Шпанији веома добра и има невероватних кувара, међу најбољима на свету, чини ми се да за најхладнију храну нисмо толико добри. Не ради се о томе да морамо заборавити врхунску кухињу, већ да морамо свакодневно више фокусирати на кухињу коју правимо код куће.

"Морамо се више фокусирати на кухињу коју правимо код куће, на дневној бази"

Сада када помињете домаћу кухињу, ваша мајка вас добро храни и диктира одличне рецепте преко телефона, због чега волите да кувате?

Да, била је то особа која ме је научила да направим прве кораке у кухињи и онај који ми је дао црва да научи да кува. Онда сам више пратио и радио сам курс кухања, али је слика моје мајке била веома важна. У ствари, књига је посвећена њој. Иако се мора појаснити да је моје занимање за кухање било прилично касно, почео сам бити заинтересиран за двадесет и нешто година, када сам отишао живјети само у Мадриду, тада сам је позвао да питам како да направим тај или онај рецепт ... у тој фази Научио ме је много ствари.

Увијек се каже: "најбоља посуда је моја мајка", "јела од жлице загријавају душу", "то је био добар гулаш а остало је глупост ...", позитивне и топле успомене на ова јака јела, Како да олакшамо ове делиције?

Морамо престати митификовати кухињу наших мајки и бака. Пре неки дан Андони Адуриз, шеф ресторана Мугаритз, рекао је врло добро: "Најбоља ствар у кухињи баке била је бака". То је фраза која ме је учинила веома смешном и која је погодила место. Постоје ствари те врсте кухиње које су биле веома добре, али морамо да еволуирамо. Не можемо да урадимо исто као кад су људи водили живот са много више физичке активности и напора, сада та врста кувања не чини толико смисла. Послови које већина нас чини веома су сједећи, због чега морамо еволуирати у лакшу кухињу која је више поштована са укусима и оригиналним нутритивним вриједностима производа. Морамо снизити ниво масти и угљених хидрата, јести више воћа и поврћа ... покушати да једемо здравије уопште. Мислим да морате да направите мало више корака ка нечем модернијем, али без губитка добрих ствари које сте имали.

"Послови које радимо су углавном седећи, тако да морамо еволуирати у лакшу кухињу"

Поп кувари трикови

Дај нам неки трик да направимо салату да ти попушиш прсте ...

Волим салате, веома сам зависник и то је оно што обично вечерам, иако се трудим да не паднем увијек у салату и парадајз, користим много воћа. Сада у зимском периоду, агруми су одлични, посебно поврће као што је есцароле или ендиве, који имају горак укус. На пример, можете додати сегменте наранџе или мандарине и комбиновати их са сланом тачком, као што је бакалар или инћун или маслина.Можете се играти и са сиревима, са преливима, постоје хиљаде зачина, биља, сосова ... морате покушати да се извучете из рутине. Играње бојама је такође добар показатељ нутритивног богатства јела. Колико је још живописније, то је знак да сте на правом путу.

"Играње бојама је обично добар показатељ нутритивног богатства јела"

Можеш ли ставити нешто богато у конус? Желимо да будемо завист у канцеларији.

Наравно Ја сам заговорник једења конуса и ја, много дана, користим га. Оно што требате знати је да постоје ствари које не могу поднијети сужавање и друге које то чине.

Морате да се кладите на намирнице које не трпе ако проведу неколико сати и већ их је врло лако подгријати или регенерирати. Можете добро јести из конуса. Тапас храна не значи лошу храну, у ствари, то често значи нешто боље од јеловника онога дана када ћете добити у ресторану на углу.

"Коначна храна не значи лошу храну, у ствари, то често значи нешто боље од јеловника онога дана када ћете добити у ресторану на углу"

Да ли сте за неструктурирану тортилу или ону направљену од чипса?

(Смех ...) Ни од једног. Не, озбиљно, не мислим да је лоша идеја деконструисати омлет, под условом да је оно што добијете боље од традиционалне тортиље. А што се тиче кромпира, у датом тренутку они могу бити у реду, али ја бих направила већу борбу од омлета. Ако су добри чипови, не видим зашто не могу радити.

"Послови које радимо су углавном седећи, тако да морамо еволуирати у лакшу кухињу"

У вашој "Ало Цомидиста" канцеларији вашег блога, подучавате вриједне кухарске трикове, што су вас научили без могућности да живите?

Много ... много ... ... али оно што ме је највише импресионирало, било је како гулити гранату. То је трик који сам видео у видео снимку Нигелла Лавсон. Састоји се од сјечења шипка на пола, превртања и давања у шкољци кашиком све док гранити не падну.

У вашем блогу сте написали неколико извјештаја који су изазвали гњев и бијес у једнаким дијеловима (један од пекара, г. Мерцадона ...), сјећате ли се неких других контроверзи?

Најконтроверзнији је био пост који сам недавно објавио и који је био врло невин (или ми се барем чинило) о књизи, коју сам препоручио читачу, који се звао "Микроталасна за једну (Микроталасна за једну)". Рекла је да је то најтужнија куварица у историји, и то је заиста била, само је концепт писања те књиге прилично тужан. Дакле, написао сам пост у којем сам се мало ругао о томе, што је изазвало огроман број коментара од људи који су живели сами и који су се осећали директно нападнути. Било је брутално. Била сам заиста шокирана, помислила сам "какав је то мали смисао за хумор који неки људи имају и какав начин да демонстрирају, протестујући против тога, да су у стварности огорчени" ... (смијех).

Када се вратимо на хлеб, где можемо наћи прави хлеб, од раније?

То је компликовано, али има места. У Барселони, на пример, постоје пекаре као што су Туррис или Балуард где можете да их пронађете. Недавно сам био у Галицији, ау општини Цеа (Оренсе) они праве сјајан хлеб са Деноминацијом порекла, аутентични хлеб, као и раније.

И да ли сте пронашли савршен кроасан?

Ако идете у одређене пекарнице где то добро раде, мислим да је лакше наћи пристојне кроасане него пристојан хлеб. Има много индустријских мрвица од кроасана које нико не може да једе. На пример, неки дан сам био у Ла Пастисерији (Барселона) и имао сам кроасан који је био спектакуларан.

Занимљивости о Ел Цомидисти

САР дефинише фетишизам као идолопоклонство или претјерано поштовање, зашто би храна или јело били фетишист?

Инћуне никад не могу нестати у мом фрижидеру. Много их волим, било на хлебу или са сиром, али и са њима пуно кувам. Они су брутални појачивачи укуса, веома здрави, ау Шпанији су веома добри. Прављење конзервиране хране тако добро у Шпанији је нешто што много пута не вреднујемо довољно.

"У мом фрижидеру никада не могу нестати срделе." Они су брутални појачивачи укуса, веома здрави, ау Шпанији веома добро

Ако мораш да урадиш цхулито Пред неким, који рецепт би се припремио да изгледаш добро?

Човече, јасно ми је, мармитако! (смеје се ...) Ја ћу се укрцати. То је један од најбољих рецепата.

Бе кухала присиљава нас да превазиђемо одређене предрасуде: Алма Обрегон је покушала направити колаче са мајонезом; Давид де Јорге гуарриндонгада измешати два цхикуилинес цхоризо од Памплоне и мајонеза; Естхер Цлементе, од Дирецт до Палате, плум са чоколадом, тиквицама и орасима ... Која је ваша највећа гастрономска перверзија?

У првој књизи имам рецепт који изгледа прилично гуарридонга, што је умак од кукоља са филаделфијским сиром, знам да звучи ужасно, али ви умирете.То је рецепт који браним до смрти и људи који га покушавају воле. Волим и ролнице од шунке са крем сиром или када одем у Билбао, ту је ражањ од насјецканих штапића за ракове са мајонезом, за које знам да је мало кучка, и не би требало да ми се свиђа, али ми се свиђа.

Тхермомик, керамички тигањ, иакитори нож, који је најдевији алат који вам није потребан, али који сте купили у последње време?

Недавно имам Тхермомик (смијех ...) зато што су ми га дали и пуно га користим. Не знам да ли бих с тим направила јело од почетка до краја, али за базу других јела је врло добра.

А најкориснији?

Имати неке пристојне ножеве, недавно имам неке керамике и сасвим сам задовољан њима, или добру батерију посуда, ствари су које вреди уложити нешто новца.

Није да то нико не жели, али када дође дан, каква би била ваша "последња вечера"?

Волео бих да поново једем Елверс. Након Божића смо их враћали кући, када су се спустили у цијену, а били су мање или више приступачни за рођендан мог оца, који је почетком јануара. Сада, они су већ луксузни предмет и чини ми се чак и непристојним да ми оставе богатство које траже.

Да ли већ имате на уму будући пројекат?

Не. Веома бих волео да радим неку телевизију или нешто аудиовизуелно, али хеј, ту је на листи задатака.

Rubio y Joel (Октобар 2019).