Студија која је анализирала испарења која настају при кухању с биљним уљима, као што су соја, шафран, уље уљане репице и маст, открила је потенцијално штетне полицикличке угљиководике (ПАХ), хетероцикличне амине и виши и мутагени алдехиди, заједно са финим и ултрафиним честицама. Међутим, није јасно да ли извор енергије или врста масти која се користи за кување има било какав утицај на садржај испарења.

За спровођење студије, објављене у Медицина рада и заштите животне средине, истраживачи на Норвешком универзитету за науку и технологију у Трондхајму, печени 15 минута, користећи гасне или електричне пећи, 17 комада меса од по 400 грама, користећи маргарин, или две различите врсте уља од соје.

Аутори рада мјерили су количину ПАХ, алдехида и укупних честица у кухињи. Нафтален, забрањена компонента која је садржавала традиционални антивегетативни премаз, био је једини ХАП који је детектован и варирао је од 0.15 до 0.27 уг / м3 у ваздуху у 16 ​​од 17 узорака меса. Највиши нивои су се десили када су се пржили са маргарином у плински штедњак.

Виши алдехиди су произведени пржењем свих узорака и мутагених алдехида у већини њих. Глобални нивои су се кретали од неприхватљиве 61,90 уг / м3 у ваздуху до највиших нивоа откривених приликом пржења у гасном горионику, без обзира на врсту употријебљене масти.

Највећи број ултрафине честице приликом пржења у гасном горионику био је знатно већи од оног произведеног кухањем са електричном енергијом. Величина честица које су генерисане са гасом била је 40 до 60 нм у поређењу са 80 до 100 нм електричне енергије. Ултрафине честице се брже апсорбују у плућима.

У закључку, примећује се да су нивои ПАХ и откривених честица испод утврђених сигурносних прагова. Међутим, још увијек нема утврђеног прага за друге штетне компоненте које потичу од испаравања испарења, а кориштење плина повећава изложеност њима.

Bakina akuhinja - jabuke u šlafruku stari dobri recept (Октобар 2019).