Јаје је храњива и разноврсна храна у кухињи, која одушевљава велике и мале. То је дио људске прехране од памтивијека, и данас је постала толико уобичајена у нашим јелима да би готово остала незапажена ако није због њене лоше репутације да се сумња да повећава колестерол - нешто више Касније ћемо разјаснити-.

У принципу, јаје је ћелија специјализована за сексуалну репродукцију врсте у којој два родитеља доприносе генима за формирање новог појединца. Ова чињеница доводи до тога да ће се у његовој унутрашњости концентрисати велики део хранљивих састојака који ће служити развоју ембриона и рађању младих, због чега има репутацију да је толико хранљива.

Прије свега, морамо појаснити да се с генеричким изразом 'јаје' подразумијевају само јаја галлинацеае. Остала јаја морају бити означена тако да означавају врсте из којих долазе (оца јаје, јаје препелице, итд.).

Нутритивни састав јаја

Јаје је једна од најпотпунијих и најспремнијих намирница у односу на протеине, угљене хидрате, масти, витамине и минерале. Његова нутритивна вредност се не мења по типу љуске, белој или плавој, или по интензитету боје жуманце, иако се то може урадити на основу тежине целог јајета.

Протеин јаја је онај који има највећу биолошку вредност у природи

Јасан У основи се састоји од воде и протеина високе биолошке вредности. У ствари, протеин јаја има највећу биолошку вредност у природи, јер је равнотежа есенцијалних аминокиселина савршена и блиска оном идеалног протеина. Поред тога, садржи глукозу, рибофлавин, масне материје и минерале у веома малој количини. Међу десетак протеина који садрже јасан, три од њих могу имати негативне ефекте на нутритивни статус: инхибитор трипсина панкреаса, овомукоиди и авидин, са способношћу да фиксира биотин хране, тако да се његова апсорпција смањује . Међутим, ова два фактора анти-нутритивни они су термолабилни (мењају се дејством топлоте), тако да се адекватним кувањем жуманце избегава овај проблем.

Регардинг жуманцеЈедна трећина се састоји од протеина, а двије трећине чине масти. Жумањак је био неоправдан узрок прехрамбених митова, будући да је, упркос томе што је врло богата мастима, четвртина енергије која долази од олеинске киселине (масне киселине карактеристичне за маслиново уље), лецитина и фосфатида. Холестерол чини 6% укупне масноће жумањака, што јаје чини једном од намирница које су најбогатије холестеролом, након утробе. Жумањак садржи и интересантне количине витамина А, Д, Е и Б9, гвожђа, калцијума и фосфора.

МИТОВИ О БИБЛИОТЕКАРИМА (Септембар 2019).